MICOLOGÍA EN ANDALUCÍA

HONGOS, TODO UN MUNDO POR DESCUBRIR

Ruta Micológica por la Alpujarra
Ruta Micológica por La Alpujarra – Sierra Nevada –
Clitocybe - costata - Ombligo naranja -
Clitocybe – costata – Ombligo naranja –

La Micología en Andalucía nos permitirá no sólo descubrir unos Espacios Naturales

únicos sino conocer y acercarnos al impresionante mundo de los Hongos

Crucibulum - laeve - Seta nido -
Crucibulum – laeve – Seta nido –
Micología en Andalucía - Una forma de conocer y acercarse al mundo de los Hongos -
Micología en Andalucía – Rutas Micológicas –

Aunque la “Micología” no está considerada como un Deporte Activo, la englobamos en este apartado

ya que es otra manera de conocer Andalucía, en pleno contacto con la naturaleza.

Lactarius deliciosus - Níscalo -
Lactarius deliciosus – Níscalo –

Debido a la situación privilegiada de Andalucía, a camino entre dos continentes y bañada por el Océano Atlántico y el Mediterráneo.

Acompañado a la variedad de suelo y a los distintos bosques que lo pueblan.

Y sobre todo a las diferentes climatologías que se dan en nuestra comunidad,

motivan que ésta presente un riquísima variedad de hongos y setas.

 

Todo estos factores hacen de Andalucía unas de las regiones europeas con mayor biodiversidad micológica.

Recolección de Setas
Ruta Micológica en Andalucía – fotografiando setas –

Cada vez son más las personas y los aficionados, en las diferentes sierras, bosques y riberas de ríos de Andalucía, que se adentran en el mundo Micológico, tras la llegada de las primeras lluvias al final del verano, en otoño y en primavera.

Lycoperdon perlatum - Pedo de Lobo -
Lycoperdon perlatum – Pedo de Lobo –
Micología en Andalucía - Almería - Sierra María
Sierra María – Ruta Micológica en Almería –

Son multitud las especies que encontramos en Andalucía, con algo más de 2.500 taxones diferentes.

 

Muchas de ellas son tóxicas (en diferentes grados) pero también existen otras muchas comestibles, que son muy codiciadas por los aficionados, y muy demandadas para la elaboración de los diferentes platos típicos que podremos degustar por toda nuestra región.

Micología en Andalucía - Granada - Sierra de Baza
Sierra de Baza – Ruta Micológica en Granada –
Setas y Hongos de Andalucía
Aunque muchas son comestibles es imprescindible conocerlas bien antes de hacerlo
Micología en Andalucía - Jaén - Despeñaperros
Despeñaperros – Ruta Micológica en Jaén –

LAS SETAS

Estos “frutos del cielo” que aparecen después de las primeras lluvias del otoño, aunque también durante la primavera.

 

Pueden vivir asociados a raíces de árboles (a los que ayudan a absorber agua y minerales del suelo), en maderas o hojas secas

y hasta incluso en los excrementos de animales (ayudando a descomponer la materia orgánica muerta y fertilizando la tierra).

Micología en Andalucía - Córdoba - Sierra Subbética
Sierra Subbética – Ruta Micológica en Córdoba –

Las setas son los frutos de un complejo organismo llamado hongo, que se encuentra enterrado bajo tierra.

 

Su principal función es la de propagar las esporas (semillas), que al ir madurando, se dispersaran por el terreno permitiendo la formación de nuevos hongos.

Micología en Andalucía - Málaga - Valle del Genal -
Valle del Genal – Ruta Micológica en Málaga –
Micología en Andalucía - Ruta por una alameda de Sierra Nevada -
Ruta Micologica por una alameda de Sierra Nevada –
Micología en Andalucía - Sevilla - Sierra Norte
Sierra Norte – Ruta Micológica en Sevilla –
Cesta tras ruta micológica por Andalucía
Cesta de setas - Micología en Andalucía -
Cestas de setas tras las Rutas Micológicas por Andalucía

Antes de comenzar la recolección de setas, debemos tener en cuenta el riesgo de intoxicación que podemos sufrir si no sabemos distinguir cuales son las comestibles y cuales no, por lo que conviene ir acompañado por personas que sepan distinguirlas.

 

Siempre, en el caso de duda, es mejor no recolectarlas y, por supuesto, no mezclarlas con las que sepamos que no son tóxicas.

 

Para aprender, conocer y adentrarnos en la Micología en Andalucía existen multitud de Asociaciones Micológicas.

Micología en Andalucía - Curso -
Micología en Andalucía - Actividades antes de ruta micológica -
Cursos y Seminarios sobre Hongos y Setas en Andalucía

Éstas organizan rutas y salidas para dar a conocer los diferentes hongos que existen en cada zona.

 

Por supuesto podremos participar en distintas exposiciones, charlas y conferencias; y en algunos casos, con degustaciones gratuitas y elaboración de platos con las setas recolectadas.

Stropharia verde - Aeruginosa stropharia -
Stropharia verde – Aeruginosa stropharia –
Micología en Andalucía - Setas tras ruta micológica-
Clasificación de setas tras Ruta Micológica
Micología en Andalucía - Exposición de setas tras ruta micológica
Exposición ejemplares tras Ruta Micológica

Mención especial tiene el Centro Andaluz de Micología La Trufa, ubicado en Zagrilla – Priego de Córdoba –

 

Constituye el primer Jardín Micológico de Europa.

 

En él podremos recorrer los ecosistemas andaluces a través de las diferentes zonas ajardinadas en donde se encuentran representados y donde podremos observar distintos ejemplares de cada uno de ellos.

 

Además podremos visitar las diversas instalaciones que existen en el Centro, que nos ayudarán a conocer las setas, su localización, recolección y, como no, su conservación.

Ejemplares recogidos en ruta Micológica por Andalucía

MICOLOGÍA EN ANDALUCÍA: RECOLECCIÓN

Para su recolección no se debe utilizar, de ninguna manera, rastrillo que dañe el terreno.

 

Por supuesto tampoco se deben arrancar; siendo la mejor opción cortar al pie de la seta dejando un par de centímetros desde el suelo.

 

Hay que recolectarlas de forma moderada, dejando las mas viejas y las más jóvenes.

 

En el caso de que encontremos algún grupo apiñado no recolectaremos todas, sino que deberemos dejar diferentes ejemplares que permitan la formación de nuevos hongos.

 

Una vez recolectadas se deben poner en un cesto de mimbre, con el objetivo principal de que salgan las esporas y caigan al suelo, permitiendo la creación de nuevos hongos.

Micología en Andalucía - Cádiz - Sierra de Grazalema
Sierra de Grazalema – Ruta Micológica por Cádiz –

Creencias populares que no son ciertas, ES FALSO:

– Si las comen los animales las podemos comer las personas.

– Cuando se cuecen con una cuchara de plata y se pone negra es tóxica, y al contrario, comestible.

– Es tóxica cuando al cocerla con un ajo se pone negro, y al contrario, comestible.

– Es Comestible si al cocerla con una cebolla no se pone negra, y al contrario, tóxica.

– Por supuesto si al cocerlas con mucha sal y vinagre pierden su toxicidad.

-Las setas que creen en la madera son comestibles.

– Sin lugar a dudas las que tienen sabor y olor dulce son comestibles.

Pequeña seta en Ruta de Senderismo por Andalucía
Pequeña seta encontrada en Ruta por Sierra Elvira
Micología en Andalucía - Huelva - Sierra de Aracena
Sierra de Aracena – Ruta Micológica por Huelva –

Muchas de las setas no suelen ser muy digestivas y no todas las personas las toleran de la misma manera.

 

Muy pocas son las que se pueden comer crudas y otras se deben de consumir después de haberlas cocinado.

Micología en Andalucía: Pequeña degustación
Preparando la degustación tras una Ruta Micológica

Se trata de un alimento con alto contenido en agua, alto grado de proteínas y muy pocas grasas e hidratos de carbono.

 

Dependiendo de la especie, presentan un valor energético algo superior a 25 kilocalorías por 100 gramos.

 

La gran variedad de setas motiva que el recetario sobre ellas sea muy amplio, incluyéndose en ensaladas, sopas, revueltos y guisos; incluso hasta en postres.

Ruta Micológica por Sierra Bermeja
 Sierra Bermeja – Ruta Micológica en Andalucía –
Seta sobre árbol en la Sierra de la Contraviesa
Seta sobre un árbol

MICOLOGÍA EN ANDALUCÍA

PRINCIPALES SETAS DE NUESTRA COMUNIDAD

Nombre Científico Nombre Vulgar Comestible

-Calidad-

Hábitat
Agaricus campestris Josefita

Champiñón silvestre

Buena Praderas abiertas y Pinares
Agaricus xanthoderma Seta de Campo TÓXICA Praderas abiertas
Agrocybe aegerita Seta del Chopo

Seta de Álamo

Media Árboles de Ribera
Amanita caesarea Yema de Huevo

Amanita de los Césares

Buena Robledales, Castañares o Matorrales
Amanita muscaria Seta de los Enanitos

Matamoscas

TÓXICA Castañares, Encinares o Pinares
Amanita phalloides Amanita TÓXICA Castañares y Robledales
Amanita ponderosa Gurumelo Buena Alcornocales, Encinares y Jarales
Armillaria mellea Seta de Mimbre Con precaución Bosques de Ribera
Baespora myosura Seta de Piña Mala Piñas y Bosques de Coníferas
Boletus aereus Tentullo si Alcornocal
Boletus aestivalis Boleto reticulado Buena Castaños, Coníferas, Encinares y Robledales
Boletus edulis Boleto Buena Encinares, Pinares y Robledales
Boletus satanas Boleto de Satanás TÓXICA Encinares
Seta de los Caballeros - Tricholoma equestre -
Seta de los Caballeros – Tricholoma equestre –
Cantharellus cibarius Rebozuelo

Chantarela

Buena Alcornocales, Castaños, Encinares y Robledales
Clavariadelphus pistillaris Chivatas

As de Bastos

Ninguna Alcornocales, Encinares y Robledales
Clitocybe gibba Señorita

Seta de embudo

Con precaución Encinares, Pinares, Alcornocales
Coprinus comatus Barbuda

Apagacandelas

Buena Praderas abiertas, veredas y Árboles de Ribera
Chroiromyces magnusii Criadilla jarera Buena Jarales
Chroogomphus rutilus Gonfidio reluciente Media Pinares
Fistulina hepatica Lengua de Buey Media Alcornoques, Castaños y Robledales
Fomes fomentarius Casco de Caballo Ninguna Coníferas, Castaños y Robledales
Galerina marginata Galerina marginada TÓXICA Pinares
Gomphidius glutinosus Gonfidio mucoso Media Praderas y Pastizales
Gymnopilus spectabilis Setas de la risa TÓXICA Pinares
Gyromitra esculenta Bonete

Falsa Colmenilla

TÓXICA Coníferas
Hemimyhcena lactea Micena láctea Ninguna Pinares
Lactarius contreversus Lactario de los Chopos Con precaución Choperas y Bosques de Ribera
Leccinum corsicum Faisán de la Jara Media Jarales
Lactarius deliciosus Níscalo Buena Pinares
Lactarius sanguifluus Robellón Buena Pinares
Lactarius rugatus Níscalo arrugado

Níscalo Melocotón

Buena Alcornocales y Encinares
Lactarius tesquorum Níscalo de jara Ninguna Jarales
Lactarius torminosus Falso Níscalo

Níscalo Peludo

TÓXICA Jarales
Lepista nuda Pie azul Buena Pinares, Encinales y Jarales
Lyophyllum decastes Seta del Membrillo Buena Castañares y Coníferas
Boleto colino - Suillus collinitus -
Boleto colino – Suillus collinitus –
Macrolepiota procera Parasol

Matacandil

Buena Praderas, Pastizales, Dehesas y Veredas
Marasmius oreades Senderuelas

Corros de Brujas

Buena Praderas abiertas
Morchella esculenta Cagarria

Colmenilla

Buena Bosques de Ribera
Mycena seynii Micena de las Piñas Ninguna Pinares
Myriostoma coliforme Seta Salero Media Alcornoques y Jarales
Paxillus panuoides Fásilo Ninguna Pinares
Phellinus hartigii Ninguna Pinsapar
Pleurotus eryngii Seta de Cardo Buena Campos Abiertos
Pleurotus ostreatus Orejones

Orejas de Fraile

Buena Bosques de Ribera
Ramaria aurea Cresta de Gallo

Manitas

Con precaución Robledales
Rhizopogon roseolus Criadilla del Pinar

Turna

Buena Pinares
Suillus bellinii Suillo

Boleto baboso

Media Pinares
Suillus collinitus Boleto colino Media Pinares
Suillus granulatus Boletus granulado Media Pinares
Terfezia arenaria Criadillas de Tierra Buena Praderas, Llanuras y Pastizales
Terfezia claveryi Trufas del Desierto Buena Praderas y Pastizales
Tricholoma terreum Negrilla

Orejas de Ratón

Buena Pinares

Puedes ver otras Imágenes y Contenidos sobre la

Sierra de Grazalema tecleando en el siguiente enlace.

Seta en la Alta Montaña de Andalucía
Ruta por la Alta Montaña Sierra Nevada – Seta en excremento de ganado –
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