MICOLOGÍA EN ANDALUCÍA

HONGOS, TODO UN MUNDO POR DESCUBRIR

Ruta Micológica por La Alpujarra – Sierra Nevada –

La Micología en Andalucía nos permitirá no sólo descubrir unos Espacios Naturales

únicos sino conocer y acercarnos al impresionante mundo de los Hongos

Clitocybe – costata – Ombligo naranja –

Crucibulum – laeve – Seta nido –

Micología en Andalucía – Rutas Micológicas –

Aunque la “Micología” no está considerada como un Deporte Activo, la englobamos en este apartado

ya que es otra manera de conocer Andalucía, en pleno contacto con la naturaleza.

Lactarius deliciosus – Níscalo –

Debido a la situación privilegiada de Andalucía, a camino entre dos continentes y bañada por el Océano Atlántico y el Mediterráneo.

Acompañado a la variedad de suelo y a los distintos bosques que lo pueblan.

Y sobre todo a las diferentes climatologías que se dan en nuestra comunidad,

motivan que ésta presente un riquísima variedad de hongos y setas.

Todo estos factores hacen de Andalucía unas de las regiones europeas con mayor biodiversidad micológica.

Ruta Micológica en Andalucía – fotografiando setas –

Cada vez son más las personas y los aficionados, en las diferentes sierras, bosques y riberas de ríos de Andalucía, que se adentran en el mundo Micológico, tras la llegada de las primeras lluvias al final del verano, en otoño y en primavera.

Lycoperdon perlatum – Pedo de Lobo –

Sierra María – Ruta Micológica en Almería –

Son multitud las especies que encontramos en Andalucía, con algo más de 2.500 taxones diferentes.

Muchas de ellas son tóxicas (en diferentes grados) pero también existen otras muchas comestibles, que son muy codiciadas por los aficionados, y muy demandadas para la elaboración de los diferentes platos típicos que podremos degustar por toda nuestra región.

Sierra de Baza – Ruta Micológica en Granada –

Aunque muchas son comestibles es imprescindible conocerlas bien antes de hacerlo

Despeñaperros – Ruta Micológica en Jaén –

LAS SETAS

Estos “frutos del cielo” que aparecen después de las primeras lluvias del otoño, aunque también durante la primavera.

Pueden vivir asociados a raíces de árboles (a los que ayudan a absorber agua y minerales del suelo), en maderas o hojas secas

y hasta incluso en los excrementos de animales (ayudando a descomponer la materia orgánica muerta y fertilizando la tierra).

Sierra Subbética – Ruta Micológica en Córdoba –

Las setas son los frutos de un complejo organismo llamado hongo, que se encuentra enterrado bajo tierra.

Su principal función es la de propagar las esporas (semillas), que al ir madurando, se dispersaran por el terreno permitiendo la formación de nuevos hongos.

Valle del Genal – Ruta Micológica en Málaga –

Ruta Micologica por una alameda de Sierra Nevada –

Sierra Norte – Ruta Micológica en Sevilla –

Cestas de setas tras las Rutas Micológicas por Andalucía

Antes de comenzar la recolección de setas, debemos tener en cuenta el riesgo de intoxicación que podemos sufrir si no sabemos distinguir cuales son las comestibles y cuales no, por lo que conviene ir acompañado por personas que sepan distinguirlas.

Siempre, en el caso de duda, es mejor no recolectarlas y, por supuesto, no mezclarlas con las que sepamos que no son tóxicas.

Para aprender, conocer y adentrarnos en la Micología en Andalucía existen multitud de Asociaciones Micológicas.

Cursos y Seminarios sobre Hongos y Setas en Andalucía

Éstas organizan rutas y salidas para dar a conocer los diferentes hongos que existen en cada zona.

Por supuesto podremos participar en distintas exposiciones, charlas y conferencias; y en algunos casos, con degustaciones gratuitas y elaboración de platos con las setas recolectadas.

Stropharia verde – Aeruginosa stropharia –

MICOLOGÍA EN ANDALUCÍA: RECOLECCIÓN

Para su recolección no se debe utilizar, de ninguna manera, rastrillo que dañe el terreno.

Por supuesto tampoco se deben arrancar; siendo la mejor opción cortar al pie de la seta dejando un par de centímetros desde el suelo.

Hay que recolectarlas de forma moderada, dejando las mas viejas y las más jóvenes.

En el caso de que encontremos algún grupo apiñado no recolectaremos todas, sino que deberemos dejar diferentes ejemplares que permitan la formación de nuevos hongos.

Una vez recolectadas se deben poner en un cesto de mimbre, con el objetivo principal de que salgan las esporas y caigan al suelo, permitiendo la creación de nuevos hongos.

Sierra de Grazalema – Ruta Micológica por Cádiz –

Creencias populares que no son ciertas, ES FALSO:

– Si las comen los animales las podemos comer las personas.

– Cuando se cuecen con una cuchara de plata y se pone negra es tóxica, y al contrario, comestible.

– Es tóxica cuando al cocerla con un ajo se pone negro, y al contrario, comestible.

– Es Comestible si al cocerla con una cebolla no se pone negra, y al contrario, tóxica.

– Por supuesto si al cocerlas con mucha sal y vinagre pierden su toxicidad.

-Las setas que creen en la madera son comestibles.

– Sin lugar a dudas las que tienen sabor y olor dulce son comestibles.

Pequeña seta encontrada en Ruta por Sierra Elvira

Sierra de Aracena – Ruta Micológica por Huelva –

Muchas de las setas no suelen ser muy digestivas y no todas las personas las toleran de la misma manera.

Muy pocas son las que se pueden comer crudas y otras se deben de consumir después de haberlas cocinado.

Preparando la degustación tras una Ruta Micológica

Se trata de un alimento con alto contenido en agua, alto grado de proteínas y muy pocas grasas e hidratos de carbono.

Dependiendo de la especie, presentan un valor energético algo superior a 25 kilocalorías por 100 gramos.

La gran variedad de setas motiva que el recetario sobre ellas sea muy amplio, incluyéndose en ensaladas, sopas, revueltos y guisos; incluso hasta en postres.

 Sierra Bermeja – Ruta Micológica en Andalucía –

Seta sobre un árbol

MICOLOGÍA EN ANDALUCÍA

PRINCIPALES SETAS DE NUESTRA COMUNIDAD

Seta de los Caballeros – Tricholoma equestre –

Boleto colino – Suillus collinitus –

Ruta por la Alta Montaña Sierra Nevada – Seta en excremento de ganado –

Setas – «Frutos de otoño»