Hongos y Micología en Andalucía

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© Autor: C.J.d.H.B.
10 / Febrero/ 2020 – 20:49
ACTUALIZADO: 9 / FEBRERO / 2026

La Micología en Andalucía nos permitirá no sólo descubrir unos Espacios Naturales

únicos sino conocer y acercarnos al impresionante mundo de los Hongos

Aunque la Micología no se considera una Actividad Deportiva en sentido estricto, constituye una forma de conocer el territorio en contacto directo con la naturaleza y con los ecosistemas que lo conforman.

La situación geográfica privilegiada de Andalucía, entre 2continentes y bañada por el Atlántico y el Mediterráneo, junto con la diversidad de suelos, formaciones forestales y condiciones climáticas, favorece la presencia de una extraordinaria riqueza micológica.

Esta combinación de factores convierte a nuestra Comunidad en una de las regiones europeas con mayor diversidad de hongos, superando los 2.500 taxones identificados.

Cada año son más los aficionados que se adentran en sierras, bosques y riberas tras las primeras lluvias del final del verano, en otoño o primavera, para observar o recolectar setas.

Muchas especies presentan distintos grados de toxicidad, mientras que otras son apreciadas gastronómicamente y forman parte del patrimonio culinario regional.

Las setas y su función biológica

Las Setas, conocidas tradicionalmente como los “frutos del cielo”, constituyen la parte visible del organismo fúngico.

El verdadero hongo permanece bajo el suelo o integrado en el sustrato, y la seta actúa como estructura reproductiva encargada de dispersar esporas que permitirán el desarrollo de nuevos ejemplares.

Estos organismos pueden aparecer:

• Asociados a raíces de árboles en relaciones simbióticas
• Sobre madera o materia vegetal en descomposición
• En suelos ricos en materia orgánica
• Incluso sobre restos animales

Su papel ecológico es fundamental, participando en la descomposición de materia orgánica y en el reciclaje de nutrientes que mantienen la fertilidad del suelo.

Importancia ecológica de los hongos

Los hongos cumplen funciones clave dentro de los ecosistemas naturales. Su papel va mucho más allá de su interés gastronómico o visual, siendo elementos indispensables para el funcionamiento de los ciclos naturales.

Entre sus principales funciones destacan:

• Descomposición de materia orgánica y reciclaje de nutrientes
• Participación en la formación y fertilidad del suelo
• Relaciones simbióticas con plantas (micorrizas)
• Indicadores del estado ambiental de los ecosistemas

Gracias a estos procesos, los hongos contribuyen al mantenimiento de la biodiversidad y al equilibrio ecológico del medio natural.

Diversidad micológica en Andalucía

La variedad de hábitats presentes en Andalucía permite la aparición de una amplia diversidad de especies micológicas.

Bosques de coníferas, encinares, alcornocales, zonas de ribera o praderas húmedas constituyen entornos propicios para su desarrollo.

Esta diversidad no solo se refleja en el número de especies, sino también en la variedad de formas, colores y adaptaciones ecológicas que presentan.

Su estudio y observación contribuyen a comprender mejor la dinámica natural de los ecosistemas y su evolución estacional.

Observación y divulgación micológica

La observación de hongos en el medio natural debe realizarse siempre desde una actitud responsable y respetuosa. Muchas especies son sensibles a alteraciones del entorno, y una recolección inadecuada puede afectar a su regeneración y al equilibrio del ecosistema.

Las actividades micológicas ofrecen una oportunidad educativa y divulgativa que permite:

• Conocer la biodiversidad del territorio
• Comprender los procesos ecológicos
• Fomentar la conservación del medio natural
• Valorar el patrimonio natural andaluz

La información incluida en esta sección tiene carácter divulgativo y pretende facilitar el reconocimiento general de especies y su relación con el entorno natural.

Iniciación y conocimiento micológic0

Iniciarse en el mundo micológico debe realizarse siempre con precaución.

La identificación incorrecta de especies puede provocar intoxicaciones, por lo que resulta recomendable acompañarse de personas con experiencia o participar en actividades organizadas por asociaciones especializadas.

En Andalucía existen numerosas asociaciones micológicas que organizan:

• Rutas interpretativas
• Exposiciones
• Charlas divulgativas
• Actividades formativas

Destaca especialmente el Centro Andaluz de Micología “La Trufa”, en Zagrilla (Priego de Córdoba), donde es posible recorrer distintos ecosistemas representados en sus instalaciones y conocer aspectos relacionados con localización, recolección y conservación de especies.

Recolección responsable

La recolección debe realizarse siempre con respeto al medio natural y siguiendo prácticas adecuadas:

• No utilizar herramientas que dañen el suelo
• Cortar la seta en lugar de arrancarla
• No recolectar ejemplares demasiado jóvenes o envejecidos
• Dejar parte del conjunto sin recoger
• Transportarlas en cestos que permitan dispersar esporas

Creencias populares incorrectas

Son falsas afirmaciones como

• • • Si las comen los animales las podemos comer las personas
    • Cuando se cuecen con una cuchara de plata y se pone negra es tóxica, y al contrario, comestible
    • Es tóxica cuando al cocerla con un ajo se pone negro, y al contrario, comestible
    • Es Comestible si al cocerla con una cebolla no se pone negra, y al contrario, tóxica
    • Por supuesto si al cocerlas con mucha sal y vinagre pierden su toxicidad
    • Las setas que creen en la madera son comestibles
    • Sin lugar a dudas las que tienen sabor y olor dulce son comestibles

   

  Estas creencias carecen de base científica y pueden resultar peligrosas

Normativa y regulación de la recolección de setas en Andalucía

La recolección de setas en Andalucía está sujeta a normativa autonómica y local orientada a proteger los ecosistemas forestales y garantizar la regeneración del recurso micológico.

La Junta de Andalucía establece como norma general la prohibición del uso de herramientas que dañen el suelo o el micelio, como rastrillos, azadas o escardillas.

Estas medidas buscan evitar la degradación del mantillo forestal y preservar el equilibrio ecológico que permite la aparición de nuevas fructificaciones.

Provincias con mayor control y decomisos

Las restricciones se aplican en todo el territorio andaluz, aunque en determinadas zonas se han intensificado las actuaciones de vigilancia debido a episodios de recolección abusiva:

• Almería — Regulación reciente en montes públicos y denuncias por recogida masiva con decomisos superiores a cientos de kilos.
• Córdoba — Resoluciones forestales anuales que prohíben herramientas dañinas y limitan la recogida a 5 kg por persona/día.
• Granada — Operativos frente a recolección ilegal a gran escala en áreas de parques naturales.
• Jaén — Vigilancia destacada en el Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas.
• Huelva y Sevilla — Controles frecuentes en Sierra de Aracena y pinares con intervención de Seprona y agentes ambientales.

Normas generales de recolección

Las disposiciones más habituales incluyen:

• Prohibición de herramientas que remuevan el mantillo
• Límite aproximado de 5 kg por persona y día para autoconsumo
• Uso obligatorio de cestas que permitan la dispersión de esporas
• Posibles sanciones por transporte en bolsas cerradas

Estas normas pueden variar según temporada, provincia o tipo de monte.

Regulaciones municipales y cotos micológicos

En montes gestionados por ayuntamientos la normativa suele ser más específica.

Muchos municipios han desarrollado ordenanzas propias para regular el micoturismo y evitar la sobreexplotación.

Entre las medidas más comunes destacan:

Permisos obligatorios

• Autorización municipal para recolectar
• Diferentes tasas para residentes, vinculados y visitantes

Límites de recolección

• Reducción frecuente a 3 kg por persona/día
• Prohibición expresa de comercialización

Algunos municipios con regulación específica

• Baza y Loja en Granada
• Júzcar, Montejaque y Benarrabá en Málaga

Sanciones por incumplimiento

El incumplimiento puede conllevar:

• Decomiso inmediato de setas y herramientas
• Multas entre 60 y 600 € (o superiores)
• Retirada del permiso de temporada

Para evitar incidencias se recomienda consultar previamente la web del ayuntamiento correspondiente o acudir a un Punto de Información Micológica.

Enlaces oficiales e información institucional

Para consultar la normativa actualizada sobre la recolección de setas en Andalucía, resulta recomendable acudir directamente a fuentes oficiales.

La regulación autonómica establece criterios destinados a proteger el micelio, garantizar la regeneración de especies y preservar el equilibrio del ecosistema forestal.

Puedes ampliar información en los siguientes recursos institucionales:

• Recolección de setas en el medio natural: normas técnicas y recomendaciones de buenas prácticas
• Regulación de la recogida de setas: información general y campañas de sensibilización
• Conservación micológica en espacios naturales andaluces: marco legal y criterios de gestión en parques naturales

Estas recomendaciones buscan garantizar la sostenibilidad del aprovechamiento micológico y permitir que las setas completen su ciclo biológico, evitando daños al ecosistema.

Además, la recogida de setas en Andalucía está sujeta a regulación para evitar impactos ambientales y favorecer la regeneración natural, incluyendo límites diarios para autoconsumo y la prohibición del uso de herramientas que dañen el entorno.

En montes públicos la recolección puede realizarse sin autorización para pequeñas cantidades en determinadas condiciones, aunque en terrenos municipales o protegidos pueden aplicarse normativas específicas más restrictivas.

Actividad de naturaleza y micológica

La recolección de setas es una actividad muy ligada al turismo de naturaleza y a la micología en Andalucía.

Durante las rutas micológicas es posible encontrar una gran diversidad de especies en distintos ecosistemas forestales, lo que convierte cada salida en una experiencia educativa y gastronómica.

Siempre es fundamental identificar correctamente los ejemplares y seguir prácticas sostenibles que respeten el entorno natural.

Valor alimentario y cultural

Las setas presentan un elevado contenido en agua, aportes proteicos moderados y bajo contenido en grasas.

Su valor energético suele ser reducido, alrededor de 25 kcal por cada 100 gramos, aunque varía según la especie.

Su presencia en la gastronomía andaluza es amplia, formando parte de recetas tradicionales que incluyen sopas, revueltos, guisos o ensaladas, reflejando su integración en la cultura culinaria del territorio.

Muchas de las setas no suelen ser muy digestivas y no todas las personas las toleran de la misma manera.

Muy pocas son las que se pueden comer crudas y otras se deben de consumir después de haberlas cocinado.

Catalogo micológico de Andalucía

El conocimiento divulgativo se complementa con el catálogo de especies, donde se recogen algunas de las principales setas presentes en Andalucía.

Estas fichas permiten consultar:

• Nombre científico y vulgar
• Comestibilidad
• Hábitat
• Información identificativa

Esta clasificación facilita la consulta estructurada y el aprendizaje progresivo del conjunto micológico regional.

Cursos y experiencias micológicas guiadas

Imagen de una presentación formativa centrada en la legislación y el aprovechamiento micológico en Andalucía.

Este tipo de cursos ayudan a comprender la normativa vigente, el uso responsable del recurso y la importancia de conservar los ecosistemas donde crecen los hongos

Fotografía y documentación

Las imágenes que acompañan esta sección han sido obtenidas durante recorridos y actividades en la naturaleza.

Su finalidad es divulgativa y educativa, ayudando a reconocer especies y comprender su relación con el entorno.

Debido a las condiciones variables del trabajo de campo, la calidad de las fotografías puede variar, pero todas ellas forman parte del proceso de observación y documentación del patrimonio natural andaluz.

Conservación y respeto del medio natural

El conocimiento de la micología debe ir acompañado de una actitud responsable hacia la naturaleza.

La conservación de los hábitats garantiza la continuidad de los ciclos biológicos en los que participan los hongos y favorece el equilibrio ecológico general.

Comprender su papel dentro del ecosistema contribuye a valorar la biodiversidad y fomenta el respeto por el medio natural.

Explora la micología en Andalucía

Esta sección pretende servir como introducción al mundo de los hongos en Andalucía y facilitar su observación responsable.

A través de ella podrás:

• Comprender su función ecológica
• Conocer especies representativas
• Consultar información organizada
• Relacionar su presencia con los ecosistemas

Te invitamos a continuar explorando el catálogo y profundizar en la riqueza micológica del territorio andaluz.