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Micología de Andalucía

Setas de Andalucía

Aunque no está considerado como un deporte activo la "Micología" la englobamos en este apartado ya que es otra manera de conocer Andalucía en pleno contacto con la naturaleza.

Debido a la situación privilegiada de Andalucía, a camino entre dos continentes y bañada por el Océano Atlántico y el Mediterráneo; a la variedad de suelo y a las diferentes climatologías que se dan en nuestra comunidad motivan que ésta presente un riquísima variedad de hongos y setas y sea unas de las regiones, no sólo española, sino europea, con mayor biodiversidad micológica.

Setas de Andalucia

Cada vez son más las personas y los aficionados, en las diferentes sierras, bosques y riberas de ríos de Andalucía, que tras la llegada de las primeras lluvias al final del verano, en otoño y en primavera, salen a los montes andaluces a recogerlas. Son multitud las especies que encontramos en Andalucía, con algo más de 2.500 taxones diferentes. Muchas de ellas son tóxicas (en diferentes grados) pero también existen otras comestibles, que son muy codiciadas por los aficionados y muy demandados para la elaboración de los diferentes platos típicos que podremos degustar por toda nuestra región.

Setas de Andalucia

Estos "frutos del cielo" que aparecen después de las primeras lluvias del otoño, aunque también durante la primavera, pueden vivir asociados a raíces de árboles (a los que ayudan a absorber agua y minerales del suelo), en maderas o hojas secas y hasta incluso en los excrementos de animales (ayudando a descomponer la materia orgánica muerta y fertilizando la tierra). 

Las setas son los frutos de un complejo organismo llamado hongo, que se encuentra enterrado bajo tierra, y tienen la principal función de propagar las esporas (semillas) que al ir madurando se dispersaran por el terreno permitiendo la formación de nuevos hongos.

Micología de Andalucía

Antes de comenzar la recolección de setas, debemos tener en cuenta el riesgo de intoxicación que podemos sufrir si no sabemos distinguir cuales son las comestibles y cuales no, por lo que conviene ir acompañado por personas que sepan distinguirlas. Siempre, en el caso de duda, es mejor no recolectarlas y, por supuesto, no mezclarlas con las que sepamos que no son tóxicas. Encontraremos en Andalucía multitud de Asociaciones Micológicas que organizan salidas para dar a conocer las diferentes setas que existen en cada zona, acompañadas de distintas exposiciones, charlas y conferencias; y como no, con degustaciones gratuitas y elaboración de platos con las setas recolectadas. 

Mención especial tiene el Centro Andaluz de Micología La Trufa, ubicado en Zagrilla, dentro del Término municipal de Priego de Córdoba, constituyendo el primer Jardín Micológico de Europa y donde podremos recorrer los ecosistemas andaluces a través de las diferentes zonas ajardinadas en donde se encuentran representados y donde podremos observar distintos ejemplares de cada uno de ellos. Además podremos visitar las diversas instalaciones que existen en el Centro y que nos ayudarán a conocer las setas, su localización, recolección y, como no, su conservación.

 

Para su recolección no se debe utilizar, de ninguna manera, rastrillo que dañe el terreno, y por supuesto tampoco se deben arrancar; siendo la mejor opción cortar al pie de la seta dejando un par de centímetros desde el suelo.

Hay que recolectarlas de forma moderada, dejando las mas viejas y las más jóvenes, y en el caso de que encontremos algún grupo apiñado no recolectaremos todas, sino que deberemos dejar diferentes ejemplares que sigan su función en la naturaleza y permitan la formación de nuevos hongos.

Una vez recolectadas se deben poner en un cesto de mimbre, nunca en una bolsa de plástico, con el objetivo principal de que salgan las esporas (con los que los hongos se reproducen) y caigan al suelo, permitiendo la creación de nuevos hongos.

setas

Creencias populares que no son ciertas:

- Es falso que si las comen los animales las podemos comer las personas.

- Es falso que si se cuecen con una cuchara de plata y se pone negra es tóxica, y al contrario, comestible.

- Es falso que es tóxica si al cocerla con un ajo se pone negro, y al contrario, comestible.

- Es falso que es tóxica si al cocerla con una cebolla se pone negra, y al contrario, comestible.

- Es falso que al cocerlas con mucha sal y vinagre pierden su toxicidad.

- Es falso que todas las setas que creen en la madera son comestibles.

- Es falso que las que tienen sabor y olor dulce son comestibles.

 

Muchas de las setas no suelen ser muy digestivas y no todas las personas las toleran de la misma manera. Muy pocas son las que se pueden comer crudas y otras se deben de consumir después de haberlas cocinado. Se trata de un alimento con alto contenido en agua, alto grado de proteínas y muy pocas grasas e hidratos de carbono. Dependiendo de la especie, presentan un valor energético algo superior a 25 kilocalorías por 100 gramos.

La gran variedad de setas motiva que el recetario sobre ellas sea muy amplio: desde ensaladas, sopas, revueltos y guisos hasta postres; serán la manera en que las podremos degustar.

Setas en Sierra Bermeja

 

Principales setas que podremos encontrar en Andalucía

  

Nombre Científicos Nombre Vulgar

Comestible

-Calidad-

Hábitat
Agaricus campestris

Josefita

Champiñón silvestre

Buena Praderas abiertas y Pinares
Agaricus xanthoderma Seta de Campo TÓXICA Praderas abiertas
Agrocybe aegerita

Seta del Chopo

Seta de Álamo

Media Árboles de Ribera
Amanita caesarea

Yema de Huevo

Amanita de los Césares

Buena Robledales, Castañares o Matorrales
Amanita muscaria

Seta de los Enanitos

Matamoscas

TÓXICA Castañares, Encinares o Pinares
Amanita phalloides Amanita TÓXICA Castañares y Robledales
Amanita ponderosa Gurumelo Buena Alcornocales, Encinares y Jarales
Armillaria mellea Seta de Mimbre Con precaución Bosques de Ribera
Baespora myosura Seta de Piña Mala Piñas y Bosques de Coníferas
Boletus aereus Tentullo si Alcornocal
Boletus aestivalis Boleto reticulado Buena Castaños, Coníferas, Encinares y Robledales
Boletus edulis Boleto Buena Encinares, Pinares y Robledales
Boletus satanas Boleto de Satanás TÓXICA Encinares
Cantharellus cibarius

Rebozuelo

Chantarela

Buena Alcornocales, Castaños, Encinares y Robledales
Clavariadelphus pistillaris

Chivatas

As de Bastos

Ninguna Alcornocales, Encinares y Robledales
Clitocybe gibba

Señorita

Seta de embudo

Con precaución Encinares, Pinares, Alcornocales
Coprinus comatus

Barbuda

Apagacandelas

Buena Praderas abiertas, veredas y Árboles de Ribera
Chroiromyces magnusii Criadilla jarera Buena Jarales
Chroogomphus rutilus Gonfidio reluciente Media Pinares
Fistulina hepatica Lengua de Buey Media Alcornoques, Castaños y Robledales
Fomes fomentarius Casco de Caballo Ninguna Coníferas, Castaños y Robledales
Galerina marginata Galerina marginada TÓXICA Pinares
Gomphidius glutinosus Gonfidio mucoso Media Praderas y Pastizales
Gymnopilus spectabilis Setas de la risa TÓXICA Pinares
Gyromitra esculenta

Bonete

Falsa Colmenilla 

TÓXICA Coníferas
Hemimyhcena lactea Micena láctea Ninguna Pinares
Lactarius contreversus Lactario de los Chopos Con precaución Choperas y Bosques de Ribera
Leccinum corsicum Faisán de la Jara Media Jarales
Lactarius deliciosus Níscalo Buena Pinares
Lactarius sanguifluus Robellón Buena Pinares
Lactarius rugatus

Níscalo arrugado

Níscalo Melocotón

Buena Alcornocales y Encinares
Lactarius tesquorum Níscalo de jara Ninguna Jarales
Lactarius torminosus

Falso Níscalo

Níscalo Peludo

TÓXICA Jarales
Lepista nuda Pie azul Buena Pinares, Encinales y Jarales
Lyophyllum decastes Seta del Membrillo Buena Castañares y Coníferas
Macrolepiota procera

Parasol

Matacandil

Buena  Praderas, Pastizales, Dehesas y Veredas
Marasmius oreades

Senderuelas

Corros de Brujas

Buena Praderas abiertas
Morchella esculenta

Cagarria

Colmenilla

Buena Bosques de Ribera
Mycena seynii Micena de las Piñas Ninguna Pinares
Myriostoma coliforme Seta Salero Media Alcornoques y Jarales
Paxillus panuoides Fásilo Ninguna Pinares
Phellinus hartigii   Ninguna Pinsapar
Pleurotus eryngii Seta de Cardo Buena Campos Abiertos
Pleurotus ostreatus

Orejones

Orejas de Fraile

Buena Bosques de Ribera
Ramaria aurea

Cresta de Gallo

Manitas

Con precaución Robledales
Rhizopogon roseolus

Criadilla del Pinar

Turna

Buena Pinares
Suillus bellinii

Suillo

Boleto baboso

Media Pinares
Suillus collinitus Boleto colino Media Pinares
Suillus granulatus Boletus granulado Media Pinares
Terfezia arenaria Criadillas de Tierra Buena Praderas, Llanuras y Pastizales
Terfezia claveryi Trufas del Desierto Buena Praderas y Pastizales
Tricholoma terreum

Negrilla

Orejas de Ratón

Buena Pinares

Rutas Micológicas por Andalucía

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